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pressé de canard en gelée d'orange sanguine

5 Février 2016, 17:49pm

Publié par MTV

pressé de canard en gelée d'orange sanguine

Il fait doux avant l’heure.

Dans les villages les sapins de Noël collectés par les associations de jeunes sont amoncelés pour former d’énormes bûchers qui seront allumés lors des « grands feux » pour chasser l’hiver, les mauvais esprits et fêter le renouveau de la nature.

Les mimosas en pleine floraison gonflent leurs pompons odorants, ils se préparent à l’arrivée DU carnaval.

Ce jour là, dans la nuit encore noire, le pipeau et le tambour accompagneront par 'l'aubade matinale' le claquement des sabots du gille sur le pavé des rues étroites de Binche. Anonyme derrière son masque de cire, il lancera son ramon en gage d’amitié à l’ami reconnu qui s’est levé avant l’aube pour l’accompagner jusqu' à l'hotel de ville ou il quittera l'anonymat en remettant son masque à son épouse, compagne, amie ou à sa mère.

Plus tard dans la journée, dansant d’un pas léger malgré le poids de son superbe chapeau tout emplumé il tendra son panier pour offrir l’orange … Oui, l’orange , celle que l’on gardera précieusement toute l’année, petite et juteuse juste faite pour la paume d’un enfant.

L’orange, elle imprégnera de son suave parfum toute la ville bien après que le rondeau final ait mis fin au grand cortège du mardi gras. Hummmmmm ça sent l'orange et les souvenirs affluent...

Si Vous avez envie d’en savoir plus sur cette superbe Fête du Folklore Wallon http://www.carnavaldebinche.be/le-gille.html

Et moi je vous livre ma recette inspirée par l’orange de carnaval …

INGRÉDIENTS POUR 5/6 GOURMANDS

- 4 belles cuisses de canard confites de qualité artisanale pour nous.

- 100 gr de noisettes concassées.

- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

- 3 oranges sanguines

- 2 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à café de sucre (rapadura)

- poivre (sarawak) fraîchement moulu, (sel).ET SANS "PRESQUE" PASSER AUX FOURNEAUX...

- Récupérer la chair de canard en éliminant peau, os et graisse.

- Couper grossièrement, ajouter les noisettes concassées, le persil, le poivre et éventuellement le sel, mélanger.

- Peler une orange à vif, prélever les suprêmes en récupérant le jus.

- Presser les deux autres oranges, ajouter le sucre et faire réduire de moitié à feu doux.

- incorporer la gélatine trempée dans l'eau froide et essorée dans le jus encore tiède.

- Monter la terrine.

- Bien tasser le mélange canard, noisettes, herbes, épices.

- Garnir le dessus avec les suprêmes, verser la gelée d'orange encore tiède et 'taper' la terrine sur le plan de travail.

- Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo pour 24 heures minimum afin que les arômes se diffusent bien.

Pour servir, démouler la terrine pour la couper en tranches pas trop minces et accompagner d'un mesclun assaisonné d'une vinaigrette à l'huile de noisette (noix) à l'orange.

Il ne vous reste qu' à vous régaler, c'est facile, rapide,coloré, parfumé

Juste ce dont nous avons besoin en ce moment pour attendre le printemps.

pressé de canard en gelée d'orange sanguine
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