Jardins ouverts sur la vallée

Inspirée d'une recette de Nadinette sur le forum Marmiton.

INGREDIENTS POUR DEUX GOURMANDS

- 200 g de bucatini - 5 pétales de tomates séchées égouttés

- 40 g de câpres au vinaigre (presser entre les mains pour enlever un maximum de jus)

- 3 filets d'anchois à l'huile d'olive (Anchois de l' escala)

- 2 branches d'origan frais effeuillées.

- 3 cuillères à café d'huile d'olive

- poivre de noir de la Jamaïque fraîchement moulu.

A VOS FOURNEAUX...

- Cuire les pâtes 'al dente' suivant les indications du fabriquant.

- Pendant ce temps mixer les tomates coupées en petits morceaux, les câpres, les anchois, les feuilles d'origan et l'huile d'olive.

-Faire chauffer une poêle sur feu vif et y mettre le mélange.

- Ajouter les pâtes à peine égouttées et faire sauter la poêle pour mélanger.

- Ajouter éventuellement quelques cuillères d'eau de cuisson pour détendre la sauce et faciliter l'enrobage des bucatini.

-Répartir dans 2 assiettes, quelques tours de moulin à poivre pour le piquant, quelques copeaux de parmesan pour le goût et une petite déco pour le coup d' oeil.

C'est prêt, simple et très gouteux.

Un tour dans le frigo...

Un petit reste de pâte brisée, 1/2 bûche de chèvre frais...Juste de quoi faire quelques petites mises en bouche gourmandes.

- Froncer des minis moules avec la pâte, piquer le fond et cuire à blanc.

-10 minutes avant de servir, mettre quelques feuilles de thym sur le fond, un filet de miel, ajouter une belle tranche de chèvre, un filet de miel et à nouveau quelques feuille de thym

-Glisser à four chaud pour réchauffer et faire légèrement fondre le fromage sans trop de coloration. C'est tout simple et bien bon.

Une idée facile et rapide à retenir pour l' apéro des fêtes.

@ bientôt...

Le lapin est une viande maigre que nous apprécions beaucoup.

En dehors des recettes "classiques" nous aimons varier....

Cette fois, la saison automnale est bien là, les hirondelles sont parties, les feuillus sont multicolores et les sentiers craquent des feuilles qui tombent...

Quelle belle saison remplie de couleurs chaudes et de bons produits !

Toute cette ambiance m'a donné envie de préparer un petit plat dans l'air du temps...

INGREDIENTS POUR DEUX GOURMANDS :

- 200 g de girolles

- 200 g de riz blanc

- 7 petites tranches(+/-60 g) de jambon 'fleur des ardennes' ou jambon d'ardennes

- 1/2 litre de bouillon de volaille.

- 10 cl de vin blanc sec.

- 1 échalote.

- 1/2 gousse d'ail

- Quelques brins de persil plat.

- +/- 40 g de beurre salé allégé ou non...

- Parmesan en bloc

- Poivre noir de moulin (sel)

A VOS FOURNEAUX ...

- Dans une poêle faire fondre un petit morceau de beurre, ajouter l'ail coupé menu et les girolles nettoyées, les plus grosses hachées grossièrement.

- Laisser cuire sans coloration en remuant jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation, poivrer,(saler), réserver.

-Dans une petite casserole, faire suer l'échalote avec une noix de beurre, ajouter le jambon coupé en morceaux (Sauf 4 beaux morceaux à garder pour la finition du plat.

- Remuer quelques instants jusqu'à ce que les grains de riz soient 'glacés'.

- Verser le vin et laisser absorber, évaporer.

-Ajouter alors une louche de bouillon bien chaud et laisser le riz absorber. - Répéter l'opération sur feu doux en remuant de temps en temps.

- Mettre les 4 morceaux de jambon à four doux pour en faire des chips.

- Lorsque le riz est cuit , ajouter les girolles, retirer du feu. - Incorporer le beurre restant, le parmesan fraîchement râpé et le persil ciselé.

- Rectifier l'assaisonnement, dresser les assiettes avec les chips de jambon et servir sans attendre.

Ce joli plat de saison s'inspire des origines de mon cher et tendre Ardennais pure souche ;))

Il peut également être réalisé en cuillère pour une bouchée apéritive.

Avec le retour d'un soleil timide , planchas et bbq sont de retour. Une version un peu 'chic' pour recevoir ou se faire plaisir, tout simplement...

INGREDIENTS POUR 4 GOURMANDS :

- 2 beaux magrets de canard.

- 1 cs de miel doux (miel de robinier qui est un faux acacia).

- 2 X le jus d'une demi orange.

- 2 cc de zeste ébouillanté.

- 2 cc de sauce soja foncée.

- 1 cc de fond de veau deshydraté.

- 40 gr de beurre froid en parcelles.

- 1/2 cc du mélange 4 épices 'Terre exotique'.

- Fleur de sel

- Romarin frais

La marinade à préparer au moins 1 heure à l'avance.

- Mélanger le miel de robinier, le jus d'une demi orange, le zeste, la sauce soja, le mélange 4 épices.

- Enlever la peau et presque toute la graisse des magrets, laisser juste une très fine couche.

- Découper la viande en cubes réguliers et pas trop gros.

- Ajouter à la marinade, bien mélanger, filmer et placer au frais. mélanger de temps en temps...

Les rates au lard d'Arnad (Arnaud...)

- Laver les pommes de terres, faire cuire à la vapeur pendant 10/15 minutes suivant la grosseur.

- Découper 3 tranches de lard (+/-120 g) en petits lardons, faire fondre dans une poêle, laisser légèrement dorer.

- Pendant la cuisson des brochettes, ajouter les rates bien chaudes, les petits bouquets de romarin et les rouler dans la poêle avec le lard.

La sauce et la cuisson du canard

- Chauffer la plancha, enfiler la viande bien égouttée sur des brochettes.

- Dissoudre le fond de veau dans le jus de la demi orange restante.

- Filtrer la marinade, verser dans une poêle, ajouter le jus d'orange monter la température et laisser frémir et réduire pendant 3/4 minutes. gouter et rectifier l'assaisonnement.

- Hors du feu ajouter une à une les parcelles de beurre, 'monter' la sauce au fouet pour obtenir une belle consistance. Mettre en saucière, garder au chaud.

- Terminer par la cuisson des brochettes, moins d' une minute sur chaque faces pour les avoir caramélisées à l'extérieur rosées à l'intérieur.

Servir les brochettes de canard parsemées de fleur de sel accompagnées des rates aux lardons, la sauce à part. C'est un plat simple à réaliser et plein de saveurs.

Pour découvrir le lard d'Arnad qui rend ces rates au romarin irrésistibles, CLIC.

A bientôt...

Les moules...Presqu'une institution belchhhhhhhhhhh!!!! Et nous on adore !

Aujourd'hui c'est presque une journée printanière si on met de côté les -2° de ce petit matin brrrrr.

Pour changer un peu, c'est en papillote très parfumée citron que je vous les propose.

INGREDIENTS POUR 2 GOURMANDS :

- 1.2 kg de moules triées grattées et lavées

- Une petite échalote grise.

- Un citron jaune bio

- Poivre noir de moulin

- Quelques tiges de persil plat.+les feuilles pour la déco.

VITE AU FOUR...

- Préchauffer le four à 220°

- Découper deux grands rectangles dans le papier transparent résistant aux hautes températures à défaut dans du papier cuisson.

- A centre, déposer les moules, de fines tranches de citron jaune, des petits morceaux d'échalote les queues de persil, quelques tours de moulin.

- Fermer la papillote en laissant de l'espace pour que les moules puissent s'ouvrir.

- Enfourner pour 8/10 minutes.

- Vérifier la cuisson par l'ouverture des moules, pas difficile au travers du papier transparent...

- Déposer la papillote sans une assiette un peu profonde .ouvrir, enlever les queues de persil et ajouter les feuilles

Asseyez vous à table ou vous aurez déposé le pain de campagne et le beurre salé. Admirez, c'est beau..., humer cette délicieuse odeur qui s'échappe, il vous reste à déguster.

A bientôt...

Si chacun a 'SA' variante, cette salade est 'un classique d'hiver' en Belgique. Elle constitue un bel apport de fraîcheur et de vitamines en respectant le cycle des saisons.

~~POUR 4 GOURMANDS :

- 4 Chicons de pleine terre(les meilleurs).

- 2 poignées de mâche

-1 petit morceau de chou rouge coupé au couteau en fines lamelles.

- Une vingtaine de haricots de Soisson cuits.

- 6 noix

VINAIGRETTE

- Une petite gousse d'ail.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 5 cuillères à soupe d' huile neutre.

- poivre (Sarawak fraîchement moulu), sel fin.

PRÉPARATION...

*1 heure à l'avance mettez les lamelles de chou rouge dans un grand plat.

-préparer la vinaigrette verser sur le chou, mélanger, filmer et réserver au frais.

- Laver ,nettoyer noix et légumes

- Couper les chicons en fine lanières.

- Dans le plat ou a macéré le chou, ajouter les chicons,les haricots de soisson, la mâche.

- Mélanger délicatement la salade.

Servir parsemé de cerneaux de noix grossièrement écrasés.

N'hésitez pas à lui ajouter d'autres produits de saison, des pommes, poires, du fromage etc...Elle sera alors, accompagnement, entrée ou plat unique.

A bientôt,

Bientôt la St Valentin !

Pour nous, pas de festivités tapageuses, de sorties extraordinaires, de bouquets imposants , de cadeaux hors prix, juste une attention de tous les jours!

Rien n'empêche pour autant d'en profiter pour se régaler d'un petit menu qui nous fait plaisir non?

Alain est toujours partant ! Ca ne va pas étonner ceux qui le connaissent;))

Une entrée sympa pour commencer :

INGRÉDIENTS POUR 2 GOURMANDS ;

- 10 beaux scampis (Les miens étaient très gros)

- 5 très fines tranches de Serrano.

- 20 cl de crème liquide allégée, ou non...

- 1 cuillère à café de poudre de cèpes ( des cèpes séchés mixés très finement),

- Quelques tours de moulin à poivre blanc, du Sarawak pour moi, un peu de sel.

A VOS FOURNEAUX...

- Nettoyer les scampis .

- Les enrouler dans 1/2 tranche de jambon.

- Faire cuire dans une poële anti-adhésive sur feu moyen +/- 1 minute de chaque côté en fonction de la taille de vos scampis..

- Garder les scampis chaud ( four 60°)

- Dans la poële qui a servi pour la cuisson verser la crème, monter un peu le feu.

- Parsemer de poudre de cèpes mélanger et laisser réduire +/- 2 minutes..

- Rectifier l'assaisonnement avec le poivre, le sel (! le jambon est salé)

-Verser cette crème aux cèpes dans des assiettes profondes chaudes, ajouter les scampis et servir accompagné d'un morceau de bon pain.

A bientôt pour d'autres aventures...