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Articles avec #poissons et crustaces

papillote de moules au citron

24 Février 2014, 17:25pm

Publié par MTV

Les moules...Presqu'une institution belchhhhhhhhhhh!!!! Et nous on adore !

Aujourd'hui c'est presque une journée printanière si on met de côté les -2° de ce petit matin brrrrr.

Pour changer un peu, c'est en papillote très parfumée citron que je vous les propose.

papillote de moules au citron

INGREDIENTS POUR 2 GOURMANDS :

- 1.2 kg de moules triées grattées et lavées

- Une petite échalote grise.

- Un citron jaune bio

- Poivre noir de moulin

- Quelques tiges de persil plat.+les feuilles pour la déco.

VITE AU FOUR...

- Préchauffer le four à 220°

- Découper deux grands rectangles dans le papier transparent résistant aux hautes températures à défaut dans du papier cuisson.

- A centre, déposer les moules, de fines tranches de citron jaune, des petits morceaux d'échalote les queues de persil, quelques tours de moulin.

- Fermer la papillote en laissant de l'espace pour que les moules puissent s'ouvrir.

- Enfourner pour 8/10 minutes.

- Vérifier la cuisson par l'ouverture des moules, pas difficile au travers du papier transparent...

- Déposer la papillote sans une assiette un peu profonde .ouvrir, enlever les queues de persil et ajouter les feuilles

Asseyez vous à table ou vous aurez déposé le pain de campagne et le beurre salé. Admirez, c'est beau..., humer cette délicieuse odeur qui s'échappe, il vous reste à déguster.

A bientôt...

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Scampis au Serrano sur crème de cèpes

12 Février 2014, 09:57am

Publié par MTV

Scampis au Serrano sur crème de cèpes

Bientôt la St Valentin !

Pour nous, pas de festivités tapageuses, de sorties extraordinaires, de bouquets imposants , de cadeaux hors prix, juste une attention de tous les jours!

Rien n'empêche pour autant d'en profiter pour se régaler d'un petit menu qui nous fait plaisir non?

Alain est toujours partant ! Ca ne va pas étonner ceux qui le connaissent;))

Une entrée sympa pour commencer :

INGRÉDIENTS POUR 2 GOURMANDS ;

- 10 beaux scampis (Les miens étaient très gros)

- 5 très fines tranches de Serrano.

- 20 cl de crème liquide allégée, ou non...

- 1 cuillère à café de poudre de cèpes ( des cèpes séchés mixés très finement),

- Quelques tours de moulin à poivre blanc, du Sarawak pour moi, un peu de sel.

A VOS FOURNEAUX...

- Nettoyer les scampis .

- Les enrouler dans 1/2 tranche de jambon.

- Faire cuire dans une poële anti-adhésive sur feu moyen +/- 1 minute de chaque côté en fonction de la taille de vos scampis..

- Garder les scampis chaud ( four 60°)

- Dans la poële qui a servi pour la cuisson verser la crème, monter un peu le feu.

- Parsemer de poudre de cèpes mélanger et laisser réduire +/- 2 minutes..

- Rectifier l'assaisonnement avec le poivre, le sel (! le jambon est salé)

-Verser cette crème aux cèpes dans des assiettes profondes chaudes, ajouter les scampis et servir accompagné d'un morceau de bon pain.

A bientôt pour d'autres aventures...

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Scampis crème à l'ail des ours

9 Août 2013, 20:50pm

Publié par MTV

Lors d'un petit repas organisé pour l'anniversaire de ma 'grande' et leur départ en vacances imminent, j'ai associé à ma façon scampis et ail...

Scampis crème à l'ail des ours

INGREDIENTS POUR 5 GOURMANDS :

- 20 gros scampis débarassés de leur carapaces et du boyau noir qui, outre le fait qu'il n'est pas esthétique il donne de l'amertume, laisser la queue c'est plus joli.

- Cuire les scampis avec très peu de beurre, à peine 1 minute sur chaque face, les enfiler sur 5 brochettes à garder au chaud.

- Pendant ce temps, chauffer 40 cl de crème fleurette amener à haute température sans laisser bouillir. Je la chauffe en plusieurs fois au micro-onde dans un verre mesureur en pyrex.

- Y déposer le glaçon d'ail des ours* ajouter sel, poivre de moulin et mixer à grande vitesse(avec un plongeant pour moi) pour que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

- Répartir directement dans les assiettes préchauffées et poser une brochette au dessus.

- Servez sans attendre avec du bon pain pour saucer ;)

Tout le monde s'est régalé !

* Le petit truc en plus

Scampis crème à l'ail des ours

Glaçon à l'ail des ours pour en profiter toute l' année !

Malgré nos nombreux essais, nous ne sommes jamais parvenus à faire pousser l'ail des ours dans nos petits jardins. À la bonne saison, le printemps, je le réserve à mon jardinier bio du marché de Namur. Je le lave, le sèche, je ne garde que les feuilles que je hache menu au couteau sur une planche.

Je remplis les petites alvéoles d'un moule en silicone en tassant bien, je verse un filet d'huile neutre dans chaque et je congèle rapidement dès que les 'glaçons' sont pris, je les stocke dans un sac en plastique mis aussi au congélateur (cela empêche les portions de coller) je recommence jusqu' à ce que tout l'ail des ours soit précieusement conservé pour une prochaine utilisation.

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Moules en tapas, souvenir de vacances...

20 Juillet 2013, 00:48am

Publié par MTV

Il fait toujours aussi beau, un nouveau W-E ou nous prendrons nos repas à l'extérieur à la fraîche...Un classique des apéros en terrasse dans la vallée...

Moules en tapas, souvenir de vacances...

POUR UNE VINGTAINE DE BOUCHEES :

- 500 gr de moules espagnoles ou taille jumbo/Super (+/- 20 pièces)

Pour la cuisson

- 1 cs d'huile d'olive, une petite branche de céleri, persil et 1/4 oignon.

Pour la 'salsa'

- 1/4 de poivron jaune.

- 2 petites' tomates rouges bien en chair

- Un petit bouquet de persil plat

- Un bel oignon fane très frais

- 5 Cs de vinaigre de vin rouge.

- 2 Cs d'huile d'olive fruitée

- Du pimenton (paprika fumé) piquant.

Préparer d'abord la 'salsa'

Découper les légumes, sauf le persil, en très petits morceaux, ajouter le vinaigre, le pimenton, 2 cs d'huile, mélanger et laisser mariner au frais au moins 1H.

Cuire les moules

- Couper les légumes en morceaux,

- Chauffer l'huile dans une casserole, y faire brièvement revenir les légumes coupés en morceaux, ajouter les moules nettoyées, laisser ouvrir sur feu vif.

- Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu et décoquiller en les laissant dans une demi-coquille, poser sur un lit de gros sel.

La finition

- Ajouter le persil coupé menu à la marinade...Mélanger et ajuster l'assaisonnement en tenant comte que les moules sont salées.

- Verser une cuillère de 'salsa' sur chaque moule.

Servir directement, les moules sont légèrement tièdes et la sauce très fraîche ou, préparer à l' avance et réserver au frais jusqu'au moment de servir l'apéro. Vous pouvez également déguster ces moules en entrée avec ou sans pain.

à bientôt...

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Veau façon vitello tonnato ma version allégée.

17 Juillet 2013, 15:54pm

Publié par MTV

J'ai très librement interprété la recette 'originale' pour l'alléger et utiliser ma noix de veau déjà cuite au four.

Veau façon vitello tonnato ma version allégée.

INGREDIENTS POUR 2 GOURMANDS :

- 300 gr de noix de veau cuite coupée en tranches fines*pas trop pour garder "de la mâche" .

- 50 g de thon au naturel.

- 10 g de câpres au vinaigre.

- 2 filets d'anchois à l'huile d'olive de l'Escala.

- 1 jaune d' oeuf très frais.

- 3 cc d'huile d'olive.

- 1 cc de vinaigre Xérès(de Jerez -de sherry).

- 1 cc de jus de citron jaune.

- Poivre noir (Jamaïque) fraîchement moulu.

- Caprons pour la garniture

ET SANS FOURNEAUX ...

- Mixer ensemble le thon égoutté, filets d'anchois, câpres, le jaune d' oeuf, le vinaigre. poivrer, gouter, ajuster l' assaisonnement avec le jus de citron et le poivre.

Si la consistance est trop épaisse ajouter un filet d'eau. Filmer et placer au frais jusqu'au moment de servir.

- Disposer les tranches de veau froides sur 2 assiettes réfrigérées, accompagner de la sauce au thon.

Vous pouvez tartiner directement les tranches de veau de cette sauce, j'ai préféré la servir à part afin que chacun puisse adapter les proportions veau/sauce au thon à son goût.

Accompagné de tranches de pain de campagne grillé et d'une salade du jardin (ou pas).

Si, comme moi, vous avez des à priori sur le mélange viande/poisson, mettez-les vite de côté et tentez l'expérience, nous avons été conquis et je suis certaine que vous le serez aussi.

à bientôt...

Veau façon vitello tonnato ma version allégée.

A bientôt,

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Filet de rouget salade vinaigrette passion

7 Juillet 2013, 07:26am

Publié par MTV

Une salade un peu marine qui sent bon le soleil, déjà testée plusieurs fois, ma modeste participation au concours ' La vinaigrette star de l'été...' organisé par VOM FAAS Liège et proposé par Philou.

Filet de rouget salade vinaigrette passion

INGREDIENTS POUR 2 GOURMANDS :

La salade en direct du jardin (ou du mesclun ou un mélange de salade)

- 3/4 feuilles de jeune radicchio, de radicetta verte, de jeune frisée

- Un petit bouquet de roquette, de jeunes feuilles de persil plat

- Quelques petites feuilles d' arroche rouge, de jeunes feuilles et fleurs de bourache, de

- 3 noisettes, coupées grossièrement et juste grillées à sec.

- Nettoyer, laver, sécher délicatement les feuilles, déchirer, si nécessaire, les plus grandes.

Cette salade peut être réalisée à l'avance et gardée au frais quelques heures sans une boite de conservation.

La vinaigrette passion

- 1 cs d'huile de tournesol bio.

- 1 cs d' huile de noisette

- 1/2 cs de vinaigre au miel (artisanal de la vallée de l'eau d'heure)

- Quelque goutte de citron jaune

- La pulpe de 1 ou 2 fruits de la passion suivant leur taille (si vous n'aimez pas les grains filtrez, personnellement, j'aime leur côté craquant dans cette salade.)

- Poivre blanc de sarawak.

- (Une pincée de sel fin)

Mélanger les ingrédients.

A VOS PLANCHAS...

- Veiller à bien ôter les arrêtes du poisson.

- Un pchitttttttttt d'huile d'olive coté peau sur 6 petits filets de rouget tout frais.

- Déposer pour 1 ou 2 minutes de cuisson (suivant l'épaisseur) sur la plancha bien chaude, couper la source de chaleur et retourner côté chair pour une +/- 1 minute.

-Pendant ce temps, mélanger la salade et la moitié de la vinaigrette.

- Répartir dans les assiettes, garnir avec les fleurs et les morceaux de noisette.

-Ajouter les filets de rougette, arroser de la vinaigrette restante, parsemer de fleur de sel, un tour de moulin de sarawak et c'est prêt !

C'est rafraîchissant, craquant, idéal en entrée pour une belle soirée estivale.

A bientôt...

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Croquette de crabe page 97 pour 1 livre 1 recette

14 Juin 2013, 18:34pm

Publié par MTV

Croquette de crabe page 97 pour 1 livre 1 recette

Je suis très heureuse d' inaugurer avec vous mon nouveau blog par ma participation à la très bonne idée 1 livre 1 recette initiée par Cricri et Marina qui veulent nous faire (re)découvrir nos livres de cuisine , je vous présente ma recette du livre 'Le grand livre des pâtes' Könemann acheté 3 euros sur un vide grenier à Pâques en Bretagne. ;)) je l'ouvre

Les ingrédients pour 2 gourmands en plat (4 en entrée)

- 40 g de vermicelles (Cheveux d'ange coupés petits) cuits 1 minute.

- 200 g de chair de crabe bien égouttée.

- I cs de persil plat ciselé

- I/4 de poivron rouge finement découpé.

- 10 gr de farine tamisée

- 1 petit oignon nouveau- finement haché

- 1 œuf légèrement battu

- 2 cs d'huile d'olive pour la cuisson

A vos fourneaux...

Dans un plat, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile ajouter l'oeuf assaisonné de quelques tours de moulin de poivre noir (sel?)

Faire 4 croquettes (galettes), laisser reposer au froid minimum 2 heures

Verser l'huile dans une poêle anti adhésive (en revêtement pîerre pour moi)

Cuire à feu assez vif 2 minutes de chaque côté, il faut que les galettes soient chaudes à l'intérieur et dorées à l'extérieur.

Dresser sur assiette avec quelques rondelles fines de citron vert et accompagner (ou non) d'une salsa épicée.

Cette recette est rapide et nous a beaucoup plu...C'est certain elle se retrouvera sur notre table estivale une très belle découverte ! Merci Cricri et Marina!))

Croquette de crabe page 97 pour 1 livre 1 recette
Croquette de crabe page 97 pour 1 livre 1 recette

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