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Poulet fermier au jus(F.Anton) parfumé au thym
Je vous avais parlé d'un coquelet au jus de thym dégusté à Amiens qui m'a beaucoup inspiré.
Adepte des produits naturels et 'home made' j'ai donc décidé de refaire ce plat à ma façon...
Ingrédients pour 8 gourmands :
- Les feuilles de 4 branches de thym et 8 sommités fleuries pour la finition du plat
- 2 poulets fermiers de chez mon artisan boucher dont je vous parlerai bientôt
- Lever les cuisses et les suprêmes, réserver.
Pour le jus j'ai suivi la recette toute simple de Frédéric Anton que je vous livre ici avec les quantités adaptées pour 8.
- 800 g d’eau (1 litre )
- 1 kg d’abattis de volaille (carcasses des 2 poulets)
- 1 carotte (2)
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 80 g d’huile d’olive
- 80 g de beurre (40 g suffiront si vous faites attention à votre cholestérol !) (60g)
- 1 bouquet garni (quelques brins de thym enroulés dans une feuille de laurier)
- gros sel
En cuisine
- tailler les abattis en petits morceaux de 2-3 cm.
- tailler en mirepoix l’oignon, la carotte, et l’ail.
- dorer la viande dans une grande casserolle avec l’huile d’olive. Laisser colorer sans bruler en remuant souvent mais sans décoller les sucs de cuisson qui se déposent au fond.
- retirer la viande de la casserrole.
- faire revenir les légumes dans la casserolle.
- les égouter dans une passoire pour éliminer l’huile.
- remettre la viande et les légumes dans la casserrole.
- ajouter le beurre, l’eau et 2 pincée de gros sel.
- cuire à petits bouillons pendant une heure et laisser reposer 30 minutes.
- filtrer au chinois.(Bien presser. Je n'aime pas jeter, j'ai gardé le contenu du chinois refroidi dans une boite hermétique, je vous dirai pourquoi....;)
- à cette étape j'ajoute les feuilles de thym.
- faire réduire d’un tiers jusqu’à avoir une consistance légèrement sirupeuse.
- rectifier si besoin l’assaisonnement.
-J'ai cuit les morceaux de poulet dans la lèche frite tapissée de papier cuisson à four préchauffé 180° pendant 20/25 minutes.
- 10 minutes avant la fin de cuisson j'ai ajouté les grappes de petites tomates.
Servi avec des linguines, ce plat simple, léger et savoureux à régalé toute la tablée !
