les petites choses salees ou sucrees

INGRÉDIENTS POUR X GOURMANDS ( Tout est fonction du contenant choisi) Pour nous 4 potions

- 1/2 litre de lait.

- 20 cl de crème légère (ou non)

- 3 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs)

- 1 œuf - 6 spéculoos (lotus)

- 30 cl de café corsé. -

+/- 100 gr de cassonade brune -

+/- 30 Gr de sucre semoule.(sucre fin) -

4 gr de gélatine en feuilles.

A VOS FOURNEAUX ...

-Mettre tremper les feuilles de gélatine .

-Faire chauffer le lait , la cassonade, ajouter les spéculoos broyés.

- Dans 10 cl de café très corsé ajouter la maïzena ,l' oeuf, bien délayer au fouet en ajoutant petit à petit la crème.

- Sur un feu très doux, toujours en remuant, ajouter le dernier mélange au lait presque bouillant. -Laisser cuire en mélangeant sans cesse pendant 7/8 minutes, la préparation doit avoir une consistance onctueuse.

- Verser chaud dans des coupes, ramequins, verrines ou autres contenants que vous aurez choisis, laisser refroidir à température ambiante.

- Dans les 20 cl de café chaud restant dissoudre le sucre et la gélatine essorée en ayant soin de ne pas faire de bulles en surface.

-Lorsque la crème est tiède verser délicatement la gelée au café dessus afin de faire un joli miroir...

-Laisser prendre un peu la gelée avant de garder au frais jusqu'au moment de servir...

Les garnitures croustillantes son toutes simples : des feuilles de brick en éventail à peine sucrées et placées quelques secondes sous le grill garder au four ouvert jusqu'au moment de servir..

Ça vous plaît ? Moi oui ... C'est tout beau et même très bon.

C'est Mardi gras, jour des crêpes, beignets, gaufres ou autres gourmandises suivant les régions.

L' occasion idéale pour vous présenter sur ce blog cette recette personnelle réalisée avec un des fers à beignets neufs chinés pour 1 euro sur un vide-grenier lors de nos balades périgourdines il y a quelques années.

En fait ces beignets ressemblent plus à des croustillons, c'est très léger et croquant...hummmmm !

INGREDIENTS POUR +/- 50 BEIGNETS

- 1 gros oeuf - 100 gr de farine fermentante (avec poudre levante incorporée)

- +/- 15 cl de lait

- 25 gr de sucre en poudre

- 3 gouttes d'huile essentielle de géranium** Une petite pincée de sel

A VOS FOURNEAUX...

- Dans un plat, mélanger le sel et la farine, faire une fontaine.

-Ajouter l'oeuf battu, le sucre.

- Incorporer en mélangeant le lait additionné de l'huile essentielle;

- Filmer et laisser reposer au frais une bonne heure.

- Verser une couche de pâte dans une assiette profonde, celle-ci doit correspondre +/- aux 3/4 de la hauteur du fer.

- Amenez le bain de friture à 170°, y plonger le fer pendant 30 secondes pour le faire chauffer.

- Tremper dans la couche de pâte et replonger dans la friture.

- En cuisant, le beignet gonfle et se détache du fer, lorsqu'il est doré, retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

- recommencer l'opération en ajustant la couche de pâte au fur et à mesure jusqu'à complète utilisation.

**J'utilise huile essentielle de géranium mais une autre huile essentielle à votre goût peut convenir .

- Saupoudrer les 'fleurs de carnaval' de sucre en poudre tamisé. Dorées, croustillantes, parfumées, il ne vous reste plus qu'à les déguster tièdes ou froides accompagnées d'une poignée de confetti...Ou pas...

Bon carnaval !

Un tour dans le frigo...

Un petit reste de pâte brisée, 1/2 bûche de chèvre frais...Juste de quoi faire quelques petites mises en bouche gourmandes.

- Froncer des minis moules avec la pâte, piquer le fond et cuire à blanc.

-10 minutes avant de servir, mettre quelques feuilles de thym sur le fond, un filet de miel, ajouter une belle tranche de chèvre, un filet de miel et à nouveau quelques feuille de thym

-Glisser à four chaud pour réchauffer et faire légèrement fondre le fromage sans trop de coloration. C'est tout simple et bien bon.

Une idée facile et rapide à retenir pour l' apéro des fêtes.

@ bientôt...

Une recette réinterprétée 'à la mode de la vallée', simple mais pleine de saveurs que je partage volontiers...

INGREDIENTS POUR +/- 25 POLPETES

500g de viande de bœuf haché

La mie de 4 tranches de pain rassis.

1 œuf + un blanc

+/- 20 de lait entier

4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement rapé

Herbes hachées : 1 c à c de romarin frais, 1/2 c à c de thym frais, 6 feuilles de sauge fraîche.

ail, poivre, sel au goût.

1 boule de mozarella de buflonne

Farine

Huile d'olive pour la friture

ACTION...

Dans 1 grand plat mettre la mie de pain et mouiller avec le lait laisser tremper 10 minutes

Ajouter la moitié de la viande, l'œuf et bien mélanger.

Terminer par le reste de la viande, les herbes, le parmesan et l'assaisonnement. Malaxer pour bien amalgamer tous les ingrédients.

Couper la mozzarella en petits cubes

Dans le creux de la main mettre une petite quantité de préparation aplatissez la un peu, appuyez avec le pouce pour faire un creux au centre

Glissez y le cube de mozzarella, refermer et rouler la boulette en vous assurant que la viande couvre bien tout le fromage, recommencez encore et encore....

Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle à bord haut.

rouler les polpetes dans la farine ensuite dans le blanc légèrement battu et une nouvelle fois dans la farine.

panez 5/6 polpetes les mettre frire 4 minutes dans l'huile très chaude retournez à mi-cuisson.

Pendant la cuisson pannez les prochaines boulettes.

Lorsqu'elles sont cuite déposer les polpetes sur du papier absorbant pour bien égouter, garder au chaud (four 60°) passez à la cuisson suivante etc...

Il ne vous reste plus qu'à déguster soit à l'apéro soit en plat accompagné de pâtes au beurre de sauge et éventuellement un coulis de tomates.

C'est un peu long à faire mais c'est vraiment très bon !

Il fait toujours aussi beau, un nouveau W-E ou nous prendrons nos repas à l'extérieur à la fraîche...Un classique des apéros en terrasse dans la vallée...

POUR UNE VINGTAINE DE BOUCHEES :

- 500 gr de moules espagnoles ou taille jumbo/Super (+/- 20 pièces)

Pour la cuisson

- 1 cs d'huile d'olive, une petite branche de céleri, persil et 1/4 oignon.

Pour la 'salsa'

- 1/4 de poivron jaune.

- 2 petites' tomates rouges bien en chair

- Un petit bouquet de persil plat

- Un bel oignon fane très frais

- 5 Cs de vinaigre de vin rouge.

- 2 Cs d'huile d'olive fruitée

- Du pimenton (paprika fumé) piquant.

Préparer d'abord la 'salsa'

Découper les légumes, sauf le persil, en très petits morceaux, ajouter le vinaigre, le pimenton, 2 cs d'huile, mélanger et laisser mariner au frais au moins 1H.

Cuire les moules

- Couper les légumes en morceaux,

- Chauffer l'huile dans une casserole, y faire brièvement revenir les légumes coupés en morceaux, ajouter les moules nettoyées, laisser ouvrir sur feu vif.

- Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu et décoquiller en les laissant dans une demi-coquille, poser sur un lit de gros sel.

La finition

- Ajouter le persil coupé menu à la marinade...Mélanger et ajuster l'assaisonnement en tenant comte que les moules sont salées.

- Verser une cuillère de 'salsa' sur chaque moule.

Servir directement, les moules sont légèrement tièdes et la sauce très fraîche ou, préparer à l' avance et réserver au frais jusqu'au moment de servir l'apéro. Vous pouvez également déguster ces moules en entrée avec ou sans pain.

à bientôt...

Fraîcheur, couleurs et vitamines sont les mots clés en ce début de W-E estival ...

- INGRÉDIENTS POUR 6 VERRINES DE CHAQUE COULEUR

ROSE

- 6+3 radis rouges

- 1 yaourt de brebis

- Sel fin, poivre et de la purée de raifort au gout de chacun

VERT

- +/- 1/4 de concombre bio

- 6+3 belles feuilles de menthe (marocaine)

-Juste une pointe de couteau d'ail

- Quelque gouttes de jus de citron

- 1 cs d' huile d'olives

-1 cs de crème fraîche épaisse

- 1 yaourt grec

- Sel fin, wasabi (au goût de chacun ! très piquant)

Pour chacune des préparations :

Laver, essuyer, nettoyer les légumes et les herbes, mettre de côté ceux réservés à la décoration. Couper radis et concombres en petits morceaux. Laisser dégorger le concombre au sel, bien le rincer et le presser pour éliminer un maximum d'eau.

Dans votre blender, robot ou un récipient si vous utilisez, comme moi, un simple mixer, mettez tous les ingrédients,sauf ceux de la déco, mixer afin d'obtenir une belle consistance crémeuse gouter et rectifier l'assaisonnement. Transvaser la préparation dans un récipient adapté à la quantité, filmer et mettre au frais une heure au moins..

Au moment de servir, mélanger une dernière fois pour l'onctuosité, verser dans les verrines, garnir soit avec les radis coupés en fins bâtonnets pour les roses ou la menthe déchirée en très petits morceaux pour les vertes .

Profitez du soleil, un petit apéro en dégustant ces petites choses aux jolies couleurs de l'été.

à bientôt...