Jardins ouverts sur la vallée

Dans mon précédent article je vous parlais d'un plat de canard réalisé à l'occasion du nouvel-an chinois.

Un magret fondant à la croûte bien croustillante et sa sauce parfumée...

INGREDIENTS POUR 2 GOURMANDS:

- 1 beau magret dont la peau a été entaillée en fins croisillons.

Pour la marinade :

- Le jus d'une orange.

- 1 cuillère à café de sauce soja

- 1 cuillère à café d'huile de sésame.

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 1 cuillère à café de miel neutre

- Une pointe de sambal oelek.

Pour finaliser le plat :

- Poivre de Sichuan écrasé

A VOS WOKS (Une poêle à fond épais aussi c'est bien;)

- Préparer la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients.

- Déposer le magret côté peau et laisser mariner +/- 3 heures en retournant plusieurs fois.

- Chauffer le wok à haute température.

- Egouter bien la viande en gardant la marinade de côté.

- Eponger partiellement le coté peau.

- Faire roussir à sec côté peau pour que le gras fonde obtenir une belle couleur.

- préchauffer le four 120°

- Oter du feu, débarrasser la graisse rendue .

- remettre sur feu vif le magret coté chair pour colorer légèrement, baisser un peu le feu, retourner et laisser cuire (coté peau) 4 minutes et 3 minutes côté chair, +/- suivant l'épaisseur du magret.

- Déposer la viande dans un plat à four préchauffé, recouvrir de papier alu et glisser au four pour 5 minutes ensuite éteindre le four et laisser reposer 5 minutes.

- Pendant ce temps, Verser la marinade dans le wok qui contient les sucs de cuisson, ajouter le poivre de sichuan, remuer doucement et faire réduire la sauce à feu doux.

- Sortir le magret, le découper, poser les tranches sur assiettes chaudes et ajouter la sauce.

Accompagner de riz de votre choix et terminer la garniture par du pak choi aux noix de cajou ( recette précédente)

Régalez- vous et à bientôt pour de nouvelles aventures....

A défaut d'avoir pu fêter dignement les réveillons de Noël et de nouvel an, ma cuisine s'est mise aux notes asiatiques pour entrer dans l'année du cheval de bois.

Voici une première recette de légumes très simple et goûteuse qui accompagnait le canard.

INGREDIENTS POUR 2 GOURMANDS :

- 2 petits pak choi

- 2 cuillères à café d'huile de sésame

- 1 cuillère à soupe de noix de cajou concassées et légèrement torréfiée.

- Sauce soja foncée

A vos woks...

- Laver et couper les légumes en 4 .

- Faire chauffer l'huile de sésame dans le wok

- Déposer les morceaux dans l'huile bien chaude, retourner pour colorer légèrement, les feuilles doivent 'tomber' légèrement pour garder une texture croquante.

- Ajouter une giclée de sauce soja, elle sert d'assaisonnement.

- Parsemer de noix de cajou et servez.

Vous remarquerez que je n'ai pas enlevé 'le pied' afin que les feuilles se tiennent et pour garder un maximum de croquant, ça....C'est suivant le goût de chacun.

à Bientôt pour la suite du réveillon chinois;)

Un plat très simple, campagnard et de saison.

Ce sont les bons produits frais qui entrent dans sa composition qui en subliment le gout.

Ingrédients pour 2 gourmands :

- 1 beau cœur de scarole.

- 2 tranches(1cm) de lard frais fermier.

- 4 pommes de terre à chair ferme (moyennes) en morceaux

- 1 petite gousse d'ail.

- Vinaigre blanc d'alcool.

- Sel, poivre

A vos fourneaux...

- Laver essorer et couper la scarole en morceaux pas trop petits.

- Cuire les morceaux de pommes de terre.

- Découenner les tranches de lard, Les découper en gros lardons.

- Mettre une poele anti adhésive sur feu vif, lorsque celle-ci est très chaude y mettre les lardons à rissoler à sec.

- Dès q' une face est bien roussie retourner, saler poivrer.

- Le gras va fondre et la viande va être croustillante sans devenir sèche.

- Dans un grand plat, Déposer les pdt égouttées, les lardons (sans le gras).

- Déglacer la poele très chaude avec du vinaigre et laisser bouillonner quelque instants, oi.

- Ajouter dans le plat la scarole, l'ail pressé et terminer par la sauce.

- Mélanger la salade et servir sans attendre...

- Régalez vous...A bientôt :)

Et que souhaitons nous lorsque nous rentrons du froid ?

Bien sur ! Une bonne soupe bien chaude, et si elle constitue un repas complet, qu'elle est goûteuse, bien pimentée et remplie d'exotisme, qui ne craque pas ?

Pas moi !! alors voici de quoi vous combler en 30 minutes ! .

LES INGNÉDIENTS POUR 2/3 gourmands:

- 1 gros blanc de poulet fermier coupés en lamelles (ou 2 petits)

- 1 gousse d'ail émincée

- 1 oignon coupé en plumes

- 1 carotte coupée en petit batonnets

- 1 blanc de poireau coupé en troncçons de 5cm et ensuite en filaments

-1/ 2 pak choï en lamelles

- 1 petite boite de pousses de bambou.

- 1 l de bouillon de volaille (ou préparé à base d’eau+bouillon cube sans sel )

- 1 c à café de sauce nuoc man

- 1 c à soupe de sauce soja

- 1 c à café de vinaigre de riz ou quelques gouttes de citron vert,

- 1/2 c à café de piment sambal oelek(selon votre goût)

- 1/2 c à café de gingembre râpé

- 3 ou 4 champignons noirs réhydratés - 1 petite étoile de badiane ou quelques pincées de cinq épices

-150 g de vermicelles de riz

A VOS FOURNEAUX...

-Faire chauffer l’huile de sésame dans le wok (ou une cocotte)

- Ajouter le poulet en lamelles jusqu'à ce qu'il soit doré légèrement.

- Ajouter l’oignon, la carotte, .le chou chinois , l'ail et faites revenir quelques instants. - Ajoutez le bouillon , les sauces, le gingembre, les épices/ badiane, les pousses de bambou, les champignons noirs et en dernier lieu les blancs de poireau et laissez cuire à couvert 5 minutes , laisser en attente.

- Pendant que le bouillon cuit, cuire les vermicelles de riz suivant les indications du fabriquant, égoutter.

-Déposer une portion de vermicelles par bol, ajouter le bouillon de légumes, parsemez de morceau de tige d’oignons nouveaux s’ils sont de saison ou de ciboulette et dégustez sans attendre !

"zhù nǐ wèi kǒu hǎo" avec l'accent et les baguettes bien sûr :)

Après un super W-E gourmand au 6 ème SBC de Soissons, l'arrivée de la première neige,envie de choses toutes simples et chaudes.

C'est sur le blog de ma Kaupine Cocopassions que j'ai trouvé mon inspiration avec les produit que j'avais à la maison.

J'avais déjà fait et apprécié cette délicieuse soupe complète pour sa recette c'est ICI.

J'ai changé très peu de choses...

ingrédients pour 4 personnes

- 4 oignons

- 1 boîte de concentré de tomates de 140 g ou 350 g de pulpe de tomates

- 100 g d'emmental râpé

- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie

- 5 3 tranches de pain de la veille

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cube 1 litre de bouillon de volailles

- 2 1 grosse gousses d'ail

- sel poivre

* Peler les oignons et la gousse d'ail et les ciseler( oignons+ 1/2 gousse d'ail).

* Faire chauffer la graisse d'oie dans un faitout.

* Faire suer les oignons à feu moyen

* Ajouter la farine et remuer

* Recouvrir d'un litre d'eau du bouillon

* Ajouter la tomate, 1/2 gousse d'ail ciselée ,un cube de bouillon de volailles émietté le sel, le poivre (les feuilles d'une petite branche de thym)et remuer

* Faire cuire doucement à couvert pendant une heure

* Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °

* Couper les tranches de pain en dés.

* Les déposer sur la lèche frite et les passer environ 15 10 mn au four le temps qu'ils dorent un peu

* Les frotter à l'aide d'une gousse d'ail. parsemer de gruyère rapé et repasser au four quelques instants. Réserver.

* Servir le tourin, recouvrir l'assiette ou le bol d'emmental râpé et de quelques croûtons gratiné.

Servir bien chaud et se régaler...

C'est avec un plaisir toujours renouvelé que nous retrouverons les bloggeurs culinaires, toute la merveilleuses équipe de 750g, les partenaires et cette année des z'amoureux de la cuisine (ouvert au grand public).

Les festivités gourmandes commencent vendredi 15 Novembre et se poursuivront jusqu'au dimanche 17 novembre.

Envie de participer ? Vous trouverez tous les renseignements utiles en suivant 'ce lien'

Nous avons hâte d'y retrouver les z'amisbloggueurs et faire d'autre rencontres culinaires !

Lors d'un petit repas organisé pour l'anniversaire de ma 'grande' et leur départ en vacances imminent, j'ai associé à ma façon scampis et ail...

INGREDIENTS POUR 5 GOURMANDS :

- 20 gros scampis débarassés de leur carapaces et du boyau noir qui, outre le fait qu'il n'est pas esthétique il donne de l'amertume, laisser la queue c'est plus joli.

- Cuire les scampis avec très peu de beurre, à peine 1 minute sur chaque face, les enfiler sur 5 brochettes à garder au chaud.

- Pendant ce temps, chauffer 40 cl de crème fleurette amener à haute température sans laisser bouillir. Je la chauffe en plusieurs fois au micro-onde dans un verre mesureur en pyrex.

- Y déposer le glaçon d'ail des ours* ajouter sel, poivre de moulin et mixer à grande vitesse(avec un plongeant pour moi) pour que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

- Répartir directement dans les assiettes préchauffées et poser une brochette au dessus.

- Servez sans attendre avec du bon pain pour saucer ;)

Tout le monde s'est régalé !

* Le petit truc en plus

Glaçon à l'ail des ours pour en profiter toute l' année !

Malgré nos nombreux essais, nous ne sommes jamais parvenus à faire pousser l'ail des ours dans nos petits jardins. À la bonne saison, le printemps, je le réserve à mon jardinier bio du marché de Namur. Je le lave, le sèche, je ne garde que les feuilles que je hache menu au couteau sur une planche.

Je remplis les petites alvéoles d'un moule en silicone en tassant bien, je verse un filet d'huile neutre dans chaque et je congèle rapidement dès que les 'glaçons' sont pris, je les stocke dans un sac en plastique mis aussi au congélateur (cela empêche les portions de coller) je recommence jusqu' à ce que tout l'ail des ours soit précieusement conservé pour une prochaine utilisation.

Une recette réinterprétée 'à la mode de la vallée', simple mais pleine de saveurs que je partage volontiers...

INGREDIENTS POUR +/- 25 POLPETES

500g de viande de bœuf haché

La mie de 4 tranches de pain rassis.

1 œuf + un blanc

+/- 20 de lait entier

4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement rapé

Herbes hachées : 1 c à c de romarin frais, 1/2 c à c de thym frais, 6 feuilles de sauge fraîche.

ail, poivre, sel au goût.

1 boule de mozarella de buflonne

Farine

Huile d'olive pour la friture

ACTION...

Dans 1 grand plat mettre la mie de pain et mouiller avec le lait laisser tremper 10 minutes

Ajouter la moitié de la viande, l'œuf et bien mélanger.

Terminer par le reste de la viande, les herbes, le parmesan et l'assaisonnement. Malaxer pour bien amalgamer tous les ingrédients.

Couper la mozzarella en petits cubes

Dans le creux de la main mettre une petite quantité de préparation aplatissez la un peu, appuyez avec le pouce pour faire un creux au centre

Glissez y le cube de mozzarella, refermer et rouler la boulette en vous assurant que la viande couvre bien tout le fromage, recommencez encore et encore....

Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle à bord haut.

rouler les polpetes dans la farine ensuite dans le blanc légèrement battu et une nouvelle fois dans la farine.

panez 5/6 polpetes les mettre frire 4 minutes dans l'huile très chaude retournez à mi-cuisson.

Pendant la cuisson pannez les prochaines boulettes.

Lorsqu'elles sont cuite déposer les polpetes sur du papier absorbant pour bien égouter, garder au chaud (four 60°) passez à la cuisson suivante etc...

Il ne vous reste plus qu'à déguster soit à l'apéro soit en plat accompagné de pâtes au beurre de sauge et éventuellement un coulis de tomates.

C'est un peu long à faire mais c'est vraiment très bon !

Il fait toujours aussi beau, un nouveau W-E ou nous prendrons nos repas à l'extérieur à la fraîche...Un classique des apéros en terrasse dans la vallée...

POUR UNE VINGTAINE DE BOUCHEES :

- 500 gr de moules espagnoles ou taille jumbo/Super (+/- 20 pièces)

Pour la cuisson

- 1 cs d'huile d'olive, une petite branche de céleri, persil et 1/4 oignon.

Pour la 'salsa'

- 1/4 de poivron jaune.

- 2 petites' tomates rouges bien en chair

- Un petit bouquet de persil plat

- Un bel oignon fane très frais

- 5 Cs de vinaigre de vin rouge.

- 2 Cs d'huile d'olive fruitée

- Du pimenton (paprika fumé) piquant.

Préparer d'abord la 'salsa'

Découper les légumes, sauf le persil, en très petits morceaux, ajouter le vinaigre, le pimenton, 2 cs d'huile, mélanger et laisser mariner au frais au moins 1H.

Cuire les moules

- Couper les légumes en morceaux,

- Chauffer l'huile dans une casserole, y faire brièvement revenir les légumes coupés en morceaux, ajouter les moules nettoyées, laisser ouvrir sur feu vif.

- Dès que les moules sont ouvertes, couper le feu et décoquiller en les laissant dans une demi-coquille, poser sur un lit de gros sel.

La finition

- Ajouter le persil coupé menu à la marinade...Mélanger et ajuster l'assaisonnement en tenant comte que les moules sont salées.

- Verser une cuillère de 'salsa' sur chaque moule.

Servir directement, les moules sont légèrement tièdes et la sauce très fraîche ou, préparer à l' avance et réserver au frais jusqu'au moment de servir l'apéro. Vous pouvez également déguster ces moules en entrée avec ou sans pain.

à bientôt...

J'ai très librement interprété la recette 'originale' pour l'alléger et utiliser ma noix de veau déjà cuite au four.

INGREDIENTS POUR 2 GOURMANDS :

- 300 gr de noix de veau cuite coupée en tranches fines*pas trop pour garder "de la mâche" .

- 50 g de thon au naturel.

- 10 g de câpres au vinaigre.

- 2 filets d'anchois à l'huile d'olive de l'Escala.

- 1 jaune d' oeuf très frais.

- 3 cc d'huile d'olive.

- 1 cc de vinaigre Xérès(de Jerez -de sherry).

- 1 cc de jus de citron jaune.

- Poivre noir (Jamaïque) fraîchement moulu.

- Caprons pour la garniture

ET SANS FOURNEAUX ...

- Mixer ensemble le thon égoutté, filets d'anchois, câpres, le jaune d' oeuf, le vinaigre. poivrer, gouter, ajuster l' assaisonnement avec le jus de citron et le poivre.

Si la consistance est trop épaisse ajouter un filet d'eau. Filmer et placer au frais jusqu'au moment de servir.

- Disposer les tranches de veau froides sur 2 assiettes réfrigérées, accompagner de la sauce au thon.

Vous pouvez tartiner directement les tranches de veau de cette sauce, j'ai préféré la servir à part afin que chacun puisse adapter les proportions veau/sauce au thon à son goût.

Accompagné de tranches de pain de campagne grillé et d'une salade du jardin (ou pas).

Si, comme moi, vous avez des à priori sur le mélange viande/poisson, mettez-les vite de côté et tentez l'expérience, nous avons été conquis et je suis certaine que vous le serez aussi.

à bientôt...

A bientôt,