Jardins ouverts sur la vallée

INGRÉDIENTS POUR X GOURMANDS ( Tout est fonction du contenant choisi) Pour nous 4 potions

- 1/2 litre de lait.

- 20 cl de crème légère (ou non)

- 3 cuillères à soupe de maïzena (fécule de maïs)

- 1 œuf - 6 spéculoos (lotus)

- 30 cl de café corsé. -

+/- 100 gr de cassonade brune -

+/- 30 Gr de sucre semoule.(sucre fin) -

4 gr de gélatine en feuilles.

A VOS FOURNEAUX ...

-Mettre tremper les feuilles de gélatine .

-Faire chauffer le lait , la cassonade, ajouter les spéculoos broyés.

- Dans 10 cl de café très corsé ajouter la maïzena ,l' oeuf, bien délayer au fouet en ajoutant petit à petit la crème.

- Sur un feu très doux, toujours en remuant, ajouter le dernier mélange au lait presque bouillant. -Laisser cuire en mélangeant sans cesse pendant 7/8 minutes, la préparation doit avoir une consistance onctueuse.

- Verser chaud dans des coupes, ramequins, verrines ou autres contenants que vous aurez choisis, laisser refroidir à température ambiante.

- Dans les 20 cl de café chaud restant dissoudre le sucre et la gélatine essorée en ayant soin de ne pas faire de bulles en surface.

-Lorsque la crème est tiède verser délicatement la gelée au café dessus afin de faire un joli miroir...

-Laisser prendre un peu la gelée avant de garder au frais jusqu'au moment de servir...

Les garnitures croustillantes son toutes simples : des feuilles de brick en éventail à peine sucrées et placées quelques secondes sous le grill garder au four ouvert jusqu'au moment de servir..

Ça vous plaît ? Moi oui ... C'est tout beau et même très bon.

C'est Mardi gras, jour des crêpes, beignets, gaufres ou autres gourmandises suivant les régions.

L' occasion idéale pour vous présenter sur ce blog cette recette personnelle réalisée avec un des fers à beignets neufs chinés pour 1 euro sur un vide-grenier lors de nos balades périgourdines il y a quelques années.

En fait ces beignets ressemblent plus à des croustillons, c'est très léger et croquant...hummmmm !

INGREDIENTS POUR +/- 50 BEIGNETS

- 1 gros oeuf - 100 gr de farine fermentante (avec poudre levante incorporée)

- +/- 15 cl de lait

- 25 gr de sucre en poudre

- 3 gouttes d'huile essentielle de géranium** Une petite pincée de sel

A VOS FOURNEAUX...

- Dans un plat, mélanger le sel et la farine, faire une fontaine.

-Ajouter l'oeuf battu, le sucre.

- Incorporer en mélangeant le lait additionné de l'huile essentielle;

- Filmer et laisser reposer au frais une bonne heure.

- Verser une couche de pâte dans une assiette profonde, celle-ci doit correspondre +/- aux 3/4 de la hauteur du fer.

- Amenez le bain de friture à 170°, y plonger le fer pendant 30 secondes pour le faire chauffer.

- Tremper dans la couche de pâte et replonger dans la friture.

- En cuisant, le beignet gonfle et se détache du fer, lorsqu'il est doré, retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

- recommencer l'opération en ajustant la couche de pâte au fur et à mesure jusqu'à complète utilisation.

**J'utilise huile essentielle de géranium mais une autre huile essentielle à votre goût peut convenir .

- Saupoudrer les 'fleurs de carnaval' de sucre en poudre tamisé. Dorées, croustillantes, parfumées, il ne vous reste plus qu'à les déguster tièdes ou froides accompagnées d'une poignée de confetti...Ou pas...

Bon carnaval !

Il fait doux avant l’heure.

Dans les villages les sapins de Noël collectés par les associations de jeunes sont amoncelés pour former d’énormes bûchers qui seront allumés lors des « grands feux » pour chasser l’hiver, les mauvais esprits et fêter le renouveau de la nature.

Les mimosas en pleine floraison gonflent leurs pompons odorants, ils se préparent à l’arrivée DU carnaval.

Ce jour là, dans la nuit encore noire, le pipeau et le tambour accompagneront par 'l'aubade matinale' le claquement des sabots du gille sur le pavé des rues étroites de Binche. Anonyme derrière son masque de cire, il lancera son ramon en gage d’amitié à l’ami reconnu qui s’est levé avant l’aube pour l’accompagner jusqu' à l'hotel de ville ou il quittera l'anonymat en remettant son masque à son épouse, compagne, amie ou à sa mère.

Plus tard dans la journée, dansant d’un pas léger malgré le poids de son superbe chapeau tout emplumé il tendra son panier pour offrir l’orange … Oui, l’orange , celle que l’on gardera précieusement toute l’année, petite et juteuse juste faite pour la paume d’un enfant.

L’orange, elle imprégnera de son suave parfum toute la ville bien après que le rondeau final ait mis fin au grand cortège du mardi gras. Hummmmmm ça sent l'orange et les souvenirs affluent...

Si Vous avez envie d’en savoir plus sur cette superbe Fête du Folklore Wallon http://www.carnavaldebinche.be/le-gille.html

Et moi je vous livre ma recette inspirée par l’orange de carnaval …

INGRÉDIENTS POUR 5/6 GOURMANDS

- 4 belles cuisses de canard confites de qualité artisanale pour nous.

- 100 gr de noisettes concassées.

- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

- 3 oranges sanguines

- 2 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à café de sucre (rapadura)

- poivre (sarawak) fraîchement moulu, (sel).ET SANS "PRESQUE" PASSER AUX FOURNEAUX...

- Récupérer la chair de canard en éliminant peau, os et graisse.

- Couper grossièrement, ajouter les noisettes concassées, le persil, le poivre et éventuellement le sel, mélanger.

- Peler une orange à vif, prélever les suprêmes en récupérant le jus.

- Presser les deux autres oranges, ajouter le sucre et faire réduire de moitié à feu doux.

- incorporer la gélatine trempée dans l'eau froide et essorée dans le jus encore tiède.

- Monter la terrine.

- Bien tasser le mélange canard, noisettes, herbes, épices.

- Garnir le dessus avec les suprêmes, verser la gelée d'orange encore tiède et 'taper' la terrine sur le plan de travail.

- Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo pour 24 heures minimum afin que les arômes se diffusent bien.

Pour servir, démouler la terrine pour la couper en tranches pas trop minces et accompagner d'un mesclun assaisonné d'une vinaigrette à l'huile de noisette (noix) à l'orange.

Il ne vous reste qu' à vous régaler, c'est facile, rapide,coloré, parfumé

Juste ce dont nous avons besoin en ce moment pour attendre le printemps.

J'ai complètement raté les photos associées à cette recette :((.

Néanmoins, je l'avais proposée sur MARMITON ou elle a rencontré un certain succès, c'est ce qui me motive pour vous la présenter sans photo ...à compléter plus tard pour le visuel ;)))

INGREDIENTS POUR DEX GOURMANDS

2 Portions de poulet ( filet pour moi)

2 échalotes finement ciselées

2cs de curry (Madras pour moi)

15 cl de vin blanc sec

25 cl de bouillon de volaille

1 pomme pour compote

1 banane

1 belle branche de thym.

Sel et poivre.

A Assaisonner légèrement de sel et poivre, faire dorer la viande des deux côtés dans de la matière grasse, baisser le feu.

Ajouter les échalotes laisser dorer.

Ajouter le curry, mélanger.

A VOS FOURNEAUX...

Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter la pomme en fines lamelles et la banane en fines rondelles et la branche de thym;

Couvrir et laisser mijoter 30/35 minutes.

Ecraser éventuellement les morceaux de fruits restants ou pour une sauce encore plus lisse, enlever le poulet et mixer la sauce.

Ajouter 3 cs de crème fraîche ( facultatif)

Ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, curry) et servez bien chaud accompagné de riz

Bon ap'

C'est la chandeleur !

Le jour des crêpes sous toute leur forme .

Je vous propose celles découvertes lors de nos vacances en Aveyron il y a ...Quelques années.

Nous eu l’occasion de gouter à pas mal de spécialités . Celles qu’on attendait et puis les belles et bonnes découvertes …LA pascade en fait partie, lors d’une de nos journées 'excursion', dans un tout petit établissement d’un minuscule village aux alentours de St Geniez d’Olt.

La pascade est un des plats Aveyronnais des plus traditionnels.

D’origine paysanne très ancienne elle est surtout réservée aux vendredis et aux jours sans viande en général C'est un plat rapide à faire facile et économique. On peut la manger nature, avec différents fromages ou charcuteries , aujourd’hui avec du Roquefort (j’adore)

Si beaux souvenirs...

INGREDIENTS POUR 2 GOURMANDS

- (poêle de 14 CM de diamètre) - 170 g de farine blanche

- 2 oeufs

- 2 dl de lait (fermier)

- 200 gr de bon Roquefort écrasé à la fourchette

- Deux tours de moulin à poivre

- huile neutre.

A VOS FOURNEAUX ….

- Mélanger les oeufs et la farine

- Verser le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse un peu épaisse.

- Ajouter le fromage écrasé. Inutile de laisser reposer la pâte, chauffer une poêle avec 1 C à soupe d’huile

- Verser la pâte dans l’huile bien chaude et laisser cuire ,comme une crêpe mais plus longtemps

- Retourner, elle doit être bien dorée - Déposer sur assiette chaude avec de la salade de blé à la vinaigrette à l’huile de noix, vinaigre de miel et des cerneaux de noix

Ce plat très roboratif m'a réellement beaucoup plu c'est délicieux c'est LE aveyronnais paysan pour moi ;)

Cette recette nous replonge dans de merveilleuses vacances natures ...

Bon ap'

Une recette facile allégée pour qu'elle s'intègre parfaitement dans le cadre d'un petit régime d'après fête:-))

INGREDIENTS POUR 2 GOURMANDS :

- 4 petites aubergines.

- 2 cuillères à soupe de chapelure maison.

- 3 jeunes oignons fanes (n'utiliser que le blanc).

- 1 petite gousse d'ail.

- 2 portions= 40g de "crème (au roquefort) légère" de la marque Société.

- 80 g de ricotta

- les graines de 2 capsules de cardamome verte

- huile d'olive, poivre, (sel)

A VOS FOURNEAUX...

-Laver et essuyer les aubergines, couper un "chapeau" dans le sens de la longueur aux 4/5ème de leur hauteur.

-A l'aide d'un sray ou d'un pinceau ,enduire la partie visible de la chair d'huile d'olive, la quadriller à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

-Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.(En fonction de la grosseur des aubergines)

-Pendant la cuisson des aubergines, découper les chapeaux en petits cubes.

-Un petit coup d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les petits oignons émincés, ajouter les dés d'aubergine, l'ail émincé finement poursuivre la cuisson 2/3 minutes.

Réserver.

-Au bout des 15 minutes de cuisson, sortir les aubergines et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère (à pomme parisienne pour moi), couper la chair récupérée et ajouter dans la poêle, reprendre la cuisson à feu assez vif pendant 2/3 minutes en ajoutant les graines de cardamome.

-Couper la source de chaleur et ajouter la ricotta, les 2 portions de crème de roquefort et la chapelure, bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et remplir la cavité des aubergines en tassant un peu. -Enfourner 20/25 minutes et servir avec quelques feuilles de salade.

Un plat très sympa qui peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment du service. Seul pour un repas léger, en entrée ou en accompagnement d'un filet de boeuf ou d'agneau grillé.

Facile et très gouteux.

INGRÉDIENTS POUR 6 SLURPEURS GOURMANDS:

- 1 kg de topinambours (nettoyés,pelés)

-1/2 jus de citron

- 2 gros oignons jaunes;

- 1 litre de bouillon corsé (légumes/volaille).

- 1/2 litre de lait demi-écrémé

- 2 X 1 cuillère à soupe de beurre frais salé.

- Quelques tours de moulin à poivre, sel.

A VOS MARMITES...

- Laver les tubercules pour les débarrasser au maximum de la terre (éventuellement à l'aide d'une brosse douce)

- éplucher(comme vous pouvez) les topinambours, les plonger au fur et à mesure dans l'eau fraîche citronnée.

- Peler émincer les oignons.

- Dans une cocotte minute, faire fondre 1c à soupe de beurre, cuire les oignons à feu doux sans colorer 5 minutes.

- Ajouter les morceaux de topinambour saler, poivrer, remuer.

- Mouiller avec le bouillon, poivrer.

- Fermer la cocotte monter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu doux après rotation de la soupape (25 minutes en cocotte normale).

- après ouverture de la cocotte, ajouter le lait écrémé bouillant, mixer très finement, rectifier l'assaisonnement remixer pour obtenir un potage très velouté, ajouter une cuillère de beurre salé. - Enlever votre tablier( ou non...) verser dans un bol bleu...(comme le ciel ) dégustez.... Hummmmm, après la pluche le beau temps....

Vive les légumes de saison !